Menus

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LE MENU DU MARCHÉ
Servi pour le déjeuner du lundi au vendredi, sauf jour(s) férié(s)

 
 
 
 
 
LE MENU DU MARCHE
MENU à 16, 90 euros 
Du lundi 01 au vendredi 05 Juillet
(entrée, plat et dessert)

*Les piments del Piquillo fourrés d’une brandade de morue,
Vinaigrette Balsamique et buisson de légumes
Ou
Le mesclun accompagné d’andouillette snackée et émincée,
De cou de canard farci et de tranches de magret séché

*Le filet de dorade cuit à la plancha, escabèche,
Purée de carottes au cumin et polenta
   Ou
La pluma de porc cuite en basse température et servie rosée,
Sauce à la graine de moutarde, et gratin de pommes de terre

*Le parfait glacé aux abricots du pays
  Ou
La mousse Chiboust à la framboise

 
 
 

LE MENU à 29 euros

(menu en vigueur sous réserve de modification en fonction du marché)

    • Le foie gras de canard mi cuit du Tarn et Garonne

    Ou

    La cassolette d’œufs de caille au foie gras de canard et champignons 

    Ou

    La tartare de thon rouge, huile d’olive, gingembre, escabèche  

     

    • Le filet de veau *, jus de veau

    Ou

    La souris d’agneau confite dans la graisse, vinaigre Balsamique

    Ou

    L’entrecôte Simmental*cuite à la plancha, sel de Guérande

    Ou

    Les noix de Saint-Jacques cuites à la plancha, escabèche

     

     

    • L’assiette de fromages

    Ou

    La gaufre tiède, crème fouettée et caramel 

         Ou

    Les cannelés légèrement parfumés au rhum

  •   Ou  
  • Le macaron à la vanille, crème fouettée et framboises